Information pratiques
- 4 personnes personnes
- Cuisson : 30min
Une entrée gourmande et raffinée, entre douceur et croustillant.
Ingrédients
Pour la crème de lentilles :
- 200 g de lentilles vertes Fermiers de Provence
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 échalotes
- 2 cl d’huile d’olive
- Ail, thym, laurier
- Sel, poivre
Pour les croustillants :
- 200 g de Fourme d’Ambert
- 2 œufs
- 4 cl d’huile d’arachide
- 100 g de farine de blé
- 200 g de chapelure de pain
Préparation
Préparer la crème de lentilles
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer à l’huile d’olive.
Ajoutez les lentilles, l’ail, le thym et le laurier puis mouillez avec l’eau (environ 2,5 fois le volume des lentilles).
Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite la crème liquide, portez à ébullition.
Mixez finement, puis filtrez la crème à travers un chinois étamine.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Préparer les croustillants de Fourme d’Ambert
Taillez la Fourme d’Ambert en 12 rectangles épais (en fonction du nombre de croustillants souhaité par personne).
Cassez les œufs et fouettez-les.
Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois plats distincts.
Panez chaque morceau de fromage en les passant successivement dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive.
Faites dorer les croustillants sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir
Versez la crème de lentilles bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses.
Disposez 2 à 3 croustillants de fromage par personne.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et le fromage fondant-croustillant.
