Information pratiques
- 4 personnes personnes
- Cuisson : 1h50
Un plat complet et équilibré, mêlant textures et saveurs : légumineuses croustillantes, céréales fondantes et légumes acidulés.
Ingrédients
Blé mou :
- 350 g de blé mou
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Légumes marinés :
- 340 g de chou rouge
- 340 g de petites betteraves jaunes, pelées
- 6 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
Pois chiches rôtis :
- 500 g de pois chiches en bocaux cuits Fermiers de Provence
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Vinaigrette au tahini :
- 60 ml de graines de courge
- 150 ml d’eau
- 90 ml de tahini
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
Garniture :
- 120 g de jeunes pousses d’épinards
- Graines de courge
Préparation
Cuire le blé mou
Dans une grande casserole, faites revenir le blé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Salez, poivrez, puis ajoutez 1 litre d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le blé soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez si nécessaire, huilez légèrement et laissez tiédir.
Mariner les légumes
Émincez finement le chou rouge et les betteraves à la mandoline. Placez-les séparément dans deux bols. Répartissez équitablement le vinaigre de riz et le sucre. Salez, mélangez et laissez mariner 15 minutes. Égouttez au moment de servir.
Préparer les pois chiches rôtis
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon haché, l’ail hachée et le curcuma dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
Réaliser la vinaigrette au tahini
Mixez les graines de courge avec 150 ml d’eau, le tahini, l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.
Dresser et servir
Dans de grands bols, répartissez le blé, les légumes marinés, les pois chiches rôtis et les pousses d’épinards. Nappez de vinaigrette au tahini, puis parsemez de graines de courge. Servez à température ambiante.
