Information pratiques
- 4 personnes personnes
- Trempage : 12h
- Cuisson : 1h45
Une soupe épicée, sucrée-salée, d’inspiration indienne, qui allie la douceur de la mangue à la richesse des pois chiches et des épices.
Ingrédients
- 450 g de pois chiches secs Fermiers de Provence
- 2 c. à soupe de tomates concassées
- 1 oignon jaune
- 1 gousse et demie d’ail
- ½ mangue bien mûre
- 1 piment oiseau (entier ou coupé selon l’intensité souhaitée)
- 1 bouquet de menthe fraîche
- ½ c. à café de garam masala
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de curry en poudre
- Huile végétale (olive ou tournesol)
- Sel et poivre
Préparation
Cuire les pois chiches
Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans un grand volume d’eau froide.
Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Écumez si nécessaire. Égouttez-les et réservez.
Préparer la base aromatique
Émincez finement l’oignon. Écrasez l’ail en purée.
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les épices (garam masala, coriandre, curcuma, curry) et faites-les torréfier 1 minute pour libérer leurs arômes.
Assembler la soupe
Ajoutez les pois chiches égouttés et couvrez d’eau (environ 1 litre).
Coupez la mangue en petits cubes et ajoutez-la à la soupe.
Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
Finaliser la soupe
Ajoutez les tomates concassées.
Ciselez la menthe et incorporez-la hors du feu.
Ajoutez le piment entier ou coupé selon l’intensité souhaitée.
Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
